Bekalan Pengilang Serbuk Protein Beras
Apakah nutrien yang terkandung dalam protein beras?
Protein beras (RP) ialah protein berasaskan tumbuhan yang diekstrak daripada beras dan hasil sampingan pemprosesannya. Ciri-ciri utamanya adalah seperti berikut:
1.Sifat pemakanan
Profil asid amino seimbang
Kebolehcernaan yang tinggi
Bioavailabiliti yang baik
2.Kelebihan keselamatan
Hipoalergenik (jauh lebih rendah daripada protein gandum dan jagung)
Toleransi gastrousus yang baik
3.Nilai aplikasi
Diiktiraf sebagai sumber protein diet berkualiti tinggi
Amat sesuai untuk individu yang mempunyai alahan dan keperluan diet khas
Ciri-ciri Protein Beras
1. Keterlarutan
Protein beras mempunyai keterlarutan yang rendah, terutamanya disebabkan oleh komposisinya yang terdiri daripada lebih 80% glutenin larut alkali, yang diaglomerasi melalui ikatan silang disulfida. Albumin larut air hanya menyumbang 2%-5%. Keterlarutan dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:
·pH: Keterlarutan meningkat secara perlahan antara pH 4 dan 7, tetapi meningkat dengan ketara berhampiran pH 9.
·Pengubahsuaian: Deamidasi boleh meningkatkan keterlarutan (dengan tahap deamidasi 19.6% hingga 64.5%, keterlarutan mencapai maksimum 96.6%).
·Hidrolisis Enzimatik:
Keterlarutan maksimum yang dicapai melalui hidrolisis dengan protease alkali sahaja ialah 43.12%.
Hidrolisis sinergi dengan protease alkali dan gabungan protease menghasilkan keputusan terbaik (keterlarutan mencapai 71.46%).
Urutan hidrolisis enzimatik mempengaruhi keterlarutan dengan ketara (menggunakan gabungan protease diikuti oleh protease alkali hanya menghasilkan keterlarutan 54.73%).
2. Pengemulsian
Prestasi pengemulsian merangkumi aktiviti pengemulsian dan kestabilan, dan peningkatan keterlarutan bergantung pada peningkatan keterlarutan:
·Kapasiti pengemulsian gluten terlarut adalah setanding dengan protein soya;
·Rawatan dengan Na₂SO₃ boleh memisahkan subunit, sekali gus meningkatkan pengemulsian dengan ketara (contohnya, pengubahsuaian RPI dan E-RPI menunjukkan peningkatan yang ketara).
3. Berbuih
Pengubahsuaian alkalase boleh mengoptimumkan prestasi pembuih, tetapi prestasi berbeza-beza di bawah keadaan yang berbeza:
·Pada pH neutral: Kepekatan protein meningkat → pembuih meningkat, tetapi kestabilan buih menurun;
·pH 6.8 (neutral): Pembuih dan kestabilan optimum;
·Perbandingan Jenis Enzim:
Protein beras yang diekstrak papain mempamerkan sifat pembuih keseluruhan yang unggul;
Buih yang diekstrak alkalase mempunyai kestabilan yang lebih lemah tetapi mempamerkan kebolehsuaian pH yang luas.
Sifat pemakanan protein beras
1. Hipoalergenik
Protein beras mempunyai aktiviti antigenik yang sangat rendah. Kajian klinikal telah menunjukkan bahawa risiko alergeniknya jauh lebih rendah berbanding protein tumbuhan lain (seperti gandum dan jagung). Ciri ini menjadikannya:
·Sumber protein yang ideal untuk susu formula bayi
·Pilihan yang selamat untuk makanan berkhasiat warga emas
·Alternatif diet penting untuk penghidap alahan
2. Nilai Pemakanan Tinggi
Komposisi asid amino protein beras sangat sepadan dengan keperluan manusia:
·Dengan nilai biologi (BV) sebanyak 77%, kecekapan pencernaan dan penyerapannya adalah lebih baik daripada protein jagung dan gandum.
·Kandungan asid amino pentingnya seimbang, memenuhi piawaian yang disyorkan oleh WHO/FAO (1973).
Kandungan lisinanya tinggi (mengimbangi kekurangan biasa dalam protein bijirin).
Lebih 80% kandungan gluten larut alkali memberikan struktur protein berkualiti tinggi.
Kelebihan Aplikasi: Menggabungkan keselamatan dengan manfaat pemakanan, ia amat sesuai untuk suplemen diet untuk populasi khas dan pembangunan makanan berfungsi.
Arah permohonan
Protein beras digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk menghasilkan kicap, serbuk protein tinggi, minuman protein, pepton dan serbuk pembuih protein. Di samping itu, protein beras boleh diuraikan menjadi peptida pendek atau asid amino untuk menghasilkan larutan nutrien asid amino dengan nilai pemakanan yang sangat tinggi, yang boleh digunakan dalam minuman kesihatan, perasa, dan sebagainya.
Dalam industri makanan ternakan, serbuk protein beras merupakan hasil sampingan kanji beras. Ia mengandungi nutrien makanan ternakan yang kaya, dapat meningkatkan penggunaan makanan ternakan, dan mengurangkan sebahagian daripada protein yang digunakan sebagai tenaga, sehingga dapat menjimatkan makanan ternakan, meningkatkan penggunaan makanan ternakan, dan mengurangkan kos makanan ternakan.
